Cara memilih pot

Rasa hidangan tidak hanya tergantung pada keterampilan juru masak dan kualitas bahan, tetapi juga pada hidangan di mana hidangan ini disiapkan. Karena itu, ketika memilih panci, penting untuk mempertimbangkan jenis bahan dari mana ia dibuat, ketebalan bagian bawah dan dinding, tutup dan pegangan, jenis lapisan anti-lengket dan, tentu saja, produsen.


konten


  1. Jenis Panci
  2. Dimensi dan properti
  3. Meliputi
  4. Pena
  5. Lapisan anti lengket
  6. Produsen top
  7. Cara mencuci loyang aluminium yang terbakar a



Jenis Panci

Panci stainless steel

Produk stainless steel sering digunakan di dapur profesional. Mereka tidak berkarat dan tahan terhadap lingkungan alkali dan asam. Panci stainless steel tidak bereaksi secara kimia dengan makanan bahkan ketika menyimpan makanan untuk waktu yang lama.

Saat membeli, perhatikan bagian bawah produk. Diinginkan bahwa itu tebal dan berlapis (dienkapsulasi). Sebagai lapisan, lapisan tembaga dan aluminium dapat digunakan. Karena itu, tangki menghangat lebih merata, menahan panas lebih baik, dan makanan tidak terbakar karenanya.

Keuntungan

  • Jangan teroksidasi;

  • Umur panjang - puluhan tahun;

  • Mereka bisa menyimpan makanan;

  • Tidak memerlukan perawatan khusus, bisa dicuci di mesin pencuci piring;

  • Penampilan cantik;

  • Tahan terhadap tekanan mekanis;

  • Cocok untuk semua jenis kompor, termasuk induksi;

  • Tahan terhadap korosi;

Kekurangan

  • Biaya tinggi;

  • Saat kepanasan, noda dan noda muncul di dinding produk;

  • Dalam pot dengan bagian bawah dan dinding yang tipis, makanan memanas tidak merata dan sering terbakar.

Panci besi cor

Produk besi tuang memiliki konduktivitas termal yang rendah, karena itu mereka perlahan dan merata memanas dan mendingin sama lambatnya. Oleh karena itu, mereka sering digunakan untuk merebus dan mendekam makanan. Dalam pot besi, pilaf, kentang rebus, kol dan hidangan lainnya sangat baik. Selain itu, peralatan masak dari besi bisa dimasukkan ke dalam oven, serta digunakan pada semua jenis kompor.

Keuntungan

  • Keandalan dan ketahanan terhadap tekanan mekanik;

  • Menyimpan panas untuk waktu yang lama;

  • Ketahanan - peralatan dari besi cor dapat "bekerja" selama beberapa dekade, mempertahankan penampilan dan fungsi aslinya;

Kekurangan

  • Berat besar (3-7 kg);

  • Kecenderungan korosi - setelah mencuci produk harus dibersihkan dan dilumuri dengan minyak. Juga direkomendasikan untuk menggunakan peralatan besi cor kalsin dengan minyak;

  • Jangan mencuci di mesin pencuci piring;

  • Peningkatan kerapuhan - saat jatuh, mungkin pecah;

  • Harga tinggi (rata-rata, 2.000-4.000 rubel);

Panci Enamel

Produk logam berenamel memiliki penampilan yang indah. Mereka sangat bagus untuk menyimpan makanan dan membuat sup, sup kubis, buah rebus, selai atau bumbu. Produk-produk tersebut dapat tahan terhadap paparan lingkungan yang bersifat asam dan alkali..

Enamel melindungi logam dari korosi, dan produk dari zat beracun berbahaya yang dapat bermigrasi ke produk logam. Namun lapisan enamel tidak tahan lama. Cepat rusak, dan keripik terbentuk di bagian dalam panci. Dalam hal ini, piring harus dibuang, karena penggunaan berkelanjutan dapat membahayakan kesehatan.

Keuntungan

  • Harga rendah, rata-rata, 400-1.000 rubel. Tetapi panci besi cor dengan lapisan enamel lebih mahal - sekitar 3.000-6.000 rubel;

  • Tahan terhadap korosi;

  • Mereka bisa menyimpan makanan untuk waktu yang lama;

Kekurangan

  • Makanan sering terbakar;

  • Kerapuhan. Enamel cepat putus, dan setelah itu produk tidak dapat digunakan.

Panci kaca tahan panas

Gelas memfasilitasi kontrol makanan. Berlawanan dengan kepercayaan umum, mereka tahan suhu tinggi dan bagus untuk memasak dengan gas dan kompor listrik. Mereka juga dapat digunakan dalam oven dan microwave..

Keuntungan

  • Produk dalam gelas tidak terbakar;

  • Kaca memiliki konduktivitas termal yang sangat rendah, sehingga dingin perlahan;

  • Tidak memancarkan zat berbahaya saat bersentuhan dengan makanan;

  • Dimungkinkan untuk menyimpan produk di dalamnya;

  • Mudah dicuci;

Kekurangan

  • Panci kaca takut akan perubahan suhu. Oleh karena itu, mereka tidak dapat ditempatkan di piring panas dan di oven yang sangat panas. Juga, jangan mencuci piring panas di bawah air dingin;

  • Saat memasak dengan gas, pembagi api harus digunakan;

  • Produk gelas ditandai oleh meningkatnya kerapuhan - produk tersebut dapat pecah jika jatuh atau terbentur;

Panci aluminium

Peralatan masak aluminium dicirikan oleh konduktivitas termal yang tinggi dan ketahanan terhadap korosi. Ini memiliki berat kecil dan biaya rendah. Setelah kontak dengan oksigen, sebuah film oksida muncul di permukaan aluminium, yang melindungi makanan dari "migrasi" ion logam yang dilepaskan selama pemanasan. Namun, film ini dihancurkan oleh paparan asam, garam, dan penyimpanan makanan. Untuk meminimalkan efek negatif aluminium, panci sering memiliki lapisan pelindung tambahan dari bahan lain.

Keuntungan

  • Ringan;

  • Tidak berkarat;

  • Ini memiliki koefisien konduktivitas termal yang tinggi, yang berarti bahwa masakannya lebih cepat dimasak;

  • Harga yang wajar;

Kekurangan

  • Jangan menyimpan makanan dalam panci aluminium;

  • Panci yang terbuat dari bahan pres, tidak terbuat dari aluminium, dan produk dengan dinding tipis dan bagian bawah cepat berubah bentuk dan menjadi tidak dapat digunakan.

  • Makanan sering terbakar ke permukaan aluminium;

  • Produk tanpa lapisan pelindung dapat berbahaya bagi kesehatan;

  • Mereka bisa mengubah rasa dan aroma makanan;

Pot keramik

Piring keramik tidak memancarkan zat berbahaya dalam makanan dan tidak mengubah rasa masakan selama penyimpanan, tidak seperti aluminium. Dimungkinkan untuk menyimpan hidangan yang sudah disiapkan di dalamnya dan tidak takut bahwa mereka akan kehilangan rasa dan aroma aslinya. Ini memanas untuk waktu yang lama dan membuat hidangan hangat.

Keuntungan

  • Harga terjangkau (600-1.500 gosok.);

  • Gerabah mudah dibersihkan (dengan spons dan air hangat);

  • Ideal untuk menyimpan makanan. Mereka mempertahankan rasa dan aroma asli hidangan, serta zat-zat bermanfaat yang membentuk komposisinya;

  • Dapat digunakan dalam oven dan microwave;

  • Pot keramik mudah dibersihkan;

Kekurangan

  • Berat berat;

  • Pot keramik takut suhu ekstrem;

  • Meningkatnya kerapuhan - piring keramik mudah pecah;

Pot tembaga

Pot tembaga sering digunakan di dapur profesional. Karena tembaga memiliki koefisien konduktivitas termal yang tinggi, tembaga cepat memanas, dan ini memungkinkan kontrol yang lebih baik terhadap proses memasak. Namun, selama oksidasi, tembaga mengubah rasa makanan dan melepaskan zat yang berbahaya bagi kesehatan menjadi produk, oleh karena itu, tidak disarankan untuk menyiapkan hidangan asam dalam wadah tembaga. Untuk "membatalkan" sifat-sifat negatif ini, produsen menutupi permukaan bagian dalam produk tembaga dengan lapisan pelindung khusus.

Keuntungan

  • Dapat digunakan dalam oven;

  • Daya tahan (dengan perawatan yang tepat);

  • Sangat cocok untuk membuat selai dan merebus masakan daging;

  • Meningkatkan kontrol memasak, yang secara signifikan meningkatkan rasa mereka;

Kekurangan

  • Produk tembaga memerlukan perawatan khusus - mereka harus digosok dengan pembersih khusus dan dicuci dengan tangan. Pada saat yang sama, waslap logam tidak dapat digunakan agar tidak merusak lapisan pelindung;

  • Dalam peralatan tembaga tanpa lapisan pelindung internal, makanan asam, buah-buahan, dan banyak sayuran tidak bisa dimasak;

  • Dengan jatuh atau tumbukan yang kuat, permukaan bisa berubah bentuk;

Dimensi dan properti

Volume panci paling bervariasi dari dua hingga enam liter, tetapi produk kecil liter dan sepuluh liter besar dapat ditemukan. Piring dua dan tiga liter bagus untuk merebus, dan empat dan lima liter untuk menyiapkan hidangan pertama dan lauk untuk seluruh keluarga. Ukuran pot yang sesuai untuk sup atau borsch dapat dihitung dengan jumlah anggota keluarga (berdasarkan satu liter per orang).

Piring, yang volumenya 0,5-2 liter, cocok untuk membuat bubur untuk anak-anak, merebus telur dan saus.

Saat membeli, Anda juga harus memperhatikan ketebalan bagian bawah dan dinding. Jika dindingnya sangat tipis (kurang dari 0,5 mm), panci akan memanas dengan tidak merata dan cepat berubah bentuk. Ketebalan 0,8 mm dianggap optimal untuk hidangan yang terbuat dari stainless steel dan aluminium. Dinding besi cor dan pot berenamel harus lima kali lebih tebal (lebih dari 4,5 mm).

Bagian bawah wajan harus tebal atau berlapis-lapis (terutama pada produk stainless steel). Ini membuat peralatan masak lebih tahan lama, memastikan pemanasan seragam pada produk dan mencegah pembakaran produk.

Meliputi

Kelopak mempertahankan rasa dan aroma hidangan, mencegah makanan dari "mengudara" dan memfasilitasi memasak. Misalnya, tutup gelas memungkinkan Anda untuk mengontrol proses memasak, dan tutup dengan corong ("lubang" kecil di tengah) - tuangkan bumbu cair ke dalam piring.

  1. Tutup panci dapat dilengkapi dengan sensor suhu, yang menunjukkan sejauh mana piring dipanaskan, dan ketika Anda perlu mengurangi api. Beberapa sensor suhu memberikan sinyal suara saat terlalu panas atau ketika suhu yang ditentukan tercapai. Ini memfasilitasi proses memasak dan membantu melestarikan lebih banyak nutrisi dalam makanan. Sebelum mencuci dalam mesin cuci piring dan menggunakan oven, sensor suhu harus dilepas.

  2. Saat membeli penutup kaca, perhatikan material pelek. Itu bisa terbuat dari silikon dan stainless steel. Penutup dengan pelek silikon dapat digunakan dalam oven microwave, tidak seperti pelek baja, tetapi yang kedua memberikan perlindungan yang lebih baik dari kaca dari kerusakan mekanis dan lebih cocok tutupnya ke piring..

  3. Lebih disukai, tutup panci memiliki katup untuk menghilangkan tekanan berlebih dan melepaskan uap. Beberapa produk dilengkapi dengan katup otomatis, yang dengan sendirinya “mengatur” proses memasak..

Pena

Gagang panci dapat dibuat dari bahan yang sama seperti tubuh produk, serta bakelite (plastik tahan lama dan tahan panas). Pegangan yang terbuat dari selembar logam bersama dengan tubuh menjadi sangat panas, jadi bersiaplah untuk menggunakan paku saat memasak. Jika mereka dilas menggunakan pengelasan spot, pemanasan mereka terjadi kurang intensif. Panci dengan pegangan logam dapat digunakan dalam oven, tidak seperti produk dengan pegangan bakelite.

Pegangan bakelite tidak memanas, jangan terpeleset dan berbaring nyaman di tangan Anda. Mereka tahan suhu hingga 180C, tetapi ketika nilai ini terlampaui, mereka dikarbonisasi dan berubah bentuk. Gagang seperti itu sering dipasang pada mesin pencuci piring dengan baut atau paku keling, tetapi metode pengikatan ini dianggap kurang dapat diandalkan dibandingkan dengan pengelasan spot..

Lapisan anti lengket

Produk yang terbuat dari aluminium, besi cor dan baja sering memiliki lapisan anti lengket internal. Ini mencegah pembakaran produk dan oksidasi logam..

Lapisan teflon

Lapisan Teflon non-stick secara kimiawi netral terhadap lingkungan asam dan alkali. Tetapi cukup sulit untuk merawatnya - dengan kerusakan sekecil apa pun, Teflon mulai mengeluarkan zat-zat berbahaya dalam makanan yang terkait dengan perkembangan kanker, diabetes, dan infertilitas. Oleh karena itu, panci berlapis Teflon tidak boleh dicuci dengan kuas dan pembersih abrasif, atau aduk produk dengan spatula dan peralatan makan logam.

Lapisan teflon juga rusak karena terlalu panas. Itu dapat menahan suhu tidak lebih tinggi dari 200-250 derajat, dan ketika nilai ini terlampaui, itu retak dan melepaskan senyawa berbahaya.

Selain itu, peralatan masak berlapis Teflon tidak terlalu tahan lama. Maksimal dia bisa hidup adalah 3-4 tahun. Dalam hal ini, setelah satu tahun penggunaan yang paling "terhormat", Teflon mulai aus.

Pelapisan keramik

Pelapis keramik jauh lebih andal dan lebih aman daripada Teflon. Produk dengan keramik bagus untuk membuat sereal, daging, susu mendidih, dll. Mereka mudah dicuci di bawah aliran air hangat, dan tidak begitu takut dengan benda logam seperti produk dengan Teflon. Tapi "penyalahgunaan" benda logam masih tidak sepadan. Selama memasak, disarankan untuk menggunakan silikon dan sekop kayu. Selain itu, jangan biarkan piring terkena “goncangan suhu” - perubahan suhu yang tajam, jika tidak keramik bisa pecah, dan wajan harus dibuang..

Titanium dan Pelapis Marmer

Beberapa produk memiliki lapisan titanium atau marmer. Lapisan titanium (misalnya, TriTitan) dianggap salah satu yang paling dapat diandalkan dan aman. Ini memiliki ketahanan aus yang baik, tidak rusak saat menggunakan benda logam selama memasak, dan mudah dibersihkan. Selain itu, tidak ada chip atau gelembung..

Lapisan marmer kurang tahan lama dan serbaguna. Ini takut pisau dan garpu logam, tetapi merusaknya tidak semudah Teflon. Selain itu, lapisan marmer tidak suka suhu ekstrem dan terlalu panas.

Produsen top

Saat membeli panci, penting untuk memperhatikan pabriknya. Anda tidak ingin membeli hidangan yang akan menjadi tidak berharga setelah beberapa bulan beroperasi? Banyak perusahaan yang tidak bermoral menggunakan bahan berkualitas rendah dalam produksi, menghemat ketebalan dinding, lapisan bawah, dan lapisan anti lengket. Akibatnya, peralatan dapur berubah bentuk, pelapis dengan cepat terkelupas dan dicuci, dan produk terbakar.

Produsen pot terbaik adalah:

  1. Rondell;

  2. Wellberg

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Cara mencuci wajan aluminium yang terbakar

Paling sering, piring aluminium dicuci dengan lem silikat, sabun cuci, dan soda. Perebusan diisi dengan air, sabun cuci (sekitar 20 g) digosokkan ke dalamnya, dan soda abu dan lem silikat ditambahkan dengan kecepatan satu sendok makan per tiga liter air. Kemudian mereka menaruh piring kotor dalam bisul dan rebus campuran ini selama sekitar 30 menit.

Untuk mencuci deposit ringan dari permukaan bagian dalam, isi produk dengan air, tuangkan soda atau asam sitrat (tiga sendok makan air, satu sendok makan produk) dan didihkan selama sekitar 20 menit. Anda juga bisa menuangkan kulit apel ke piring, tambahkan air dan rebus. Semakin besar permukaan produk perlu dibersihkan, semakin banyak kulitnya perlu dibersihkan.

Tidak disarankan untuk membersihkan peralatan aluminium dengan waslap logam dan sikat keras. Mereka mungkin menggores permukaan..

Dalam artikel berikut, para ahli kami memberi tahu Anda panci mana yang lebih baik - baja enamel atau stainless dan rahasia memilih panggangan untuk rumah Anda.


Perhatian! Materi ini adalah pendapat subyektif dari penulis proyek dan bukan panduan untuk pembelian.
Kategori