Kabinet untuk pembuatan produk gula dan roti, pizza tidak hanya digunakan sebagai unit independen, tetapi juga sebagai penghubung dalam lini teknologi. Unit ini sangat diperlukan untuk produksi berkualitas:
- hidangan sayur;
- hidangan ikan dan daging;
- hidangan unggas.
Di toko roti Anda bisa memasak, memanggang makanan.
Isi
- 1 Cara memilih kabinet roti
- 1.1 Kesalahan dalam memilih
- 2 Lemari Bakery Terbaik
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2,2 Gierre Panggang 500 juta
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2.5 Iterma PI-910RI
- 2.6 EShP-1s
- 2.7 GRILL MASTER
- 2.7.1 Шж Э / 3
- 2.1 UNOX
Bagaimana memilih lemari roti
Bergantung pada volume produksi, kualitas yang dibutuhkan dan fungsi tambahan kemudahan penggunaan - Anda harus memperhatikan setiap poin karakteristik.
- Jumlah lapisan
Jumlah optimal loyang dianggap dari 5 hingga 8 level.
- Pelembab uap
Jika ruang pemanggangan mengandung uap yang tinggi, maka permukaan adonan selama kondensasi terus menerus dilembabkan. Kupas dekstrin dalam proses serupa larut, sebarkan merata di atas permukaan dengan lapisan tipis dan beri lapisan tipis. Keraknya lentur, tanpa retak, ketika bengkok dan pecah, tidak pecah. Warna kue jauh dari abu-abu, memiliki tampilan yang menggugah selera.
- Manajemen
Anda dapat mengontrol proses memasak menggunakan kenop rotasi mekanis dengan skala atau tampilan elektronik dengan parameter pengaturan dan timer.
- Suhu
Skala suhu bervariasi dari 30 ° hingga 260-270 °. Banyak model memiliki shutdown otomatis ketika batas yang ditentukan tercapai..
- Kekuasaan
Volume besar dan jumlah level, beberapa kipas, banyak mode dan sistem pelembab uap membutuhkan konsumsi daya yang besar.
- Lokasi pemasangan
Anda harus berkonsultasi dengan manajer mengenai standar instalasi yang diperlukan, jarak dari dinding dan peralatan lainnya di ruang dapur.
- Desain dan bahan
Untuk mempertahankan gaya masakan yang seragam, ikuti parameter di atas.
- Pabrikan
Ada lemari Italia, Jerman dan sejumlah produsen dalam negeri di pasar, yang mempengaruhi biaya.
Kesalahan dalam memilih
Oven konveksi mendistribusikan panas secara merata ke dalam ruangan. Pelembapan uap membuat produk menjadi lapang dan lembut, dan juga memperpanjang umur simpan dan kesegaran.
Oven rotari dibuat matang dan dipersiapkan dengan memutar gerobak jepit rambut di sekitar sumbu, yang memberikan perona mengkilap ke lapisan luar produk dan membuat roti seragam di setiap sisi. Oven roti memiliki dua jenis ruang kerja - segi delapan dan segi empat. Pilihan rotary kiln tidak didasarkan pada ukuran ruang, tetapi pada kereta, yang memperhitungkan ukuran panci, formatnya, dan jumlah total lembar. Model oven modern mungkin memiliki sepasang troli. Generator uap yang menyediakan sistem pelembapan meningkatkan biaya tungku, namun, Anda dapat membuat berbagai macam produk yang tidak memerlukan penggunaan fungsi ini.
Tungku perapian, yang berasal dari Rusia Kuno, memungkinkan Anda untuk menyesuaikan suhu di setiap tingkat, area masing-masing resimen - atau perapian, juga berbeda, yang memungkinkan untuk secara bersamaan menyiapkan beberapa jenis produk.
Spesialisasi perusahaan dalam pizza melibatkan penggunaan peralatan yang terpisah, produk akhirnya adalah kerak. Bergantung pada jumlah level dan ukuran kamera, Anda bisa mendapatkan dari 1 hingga 6 kerak.
Kesalahannya adalah penentuan skala produksi dan tujuan peralatan yang salah. Harga tungku yang memadai, estimasi periode pengembalian juga memainkan peran kunci dalam memilih.
Lemari Bakery Terbaik
UNOX
Lemari roti Italia memiliki tingkat optimalisasi proses memanggang.
Merek diwakili oleh berbagai model, kemudian tentang beberapa dari mereka.
UNOX XB 813G
Kabinet dengan oven BAKERLUX ™, yang hanya mempertahankan fungsi yang diperlukan untuk keamanan dan keandalan, cocok untuk memanggang roti beku, croissant, dan memiliki kontrol manual terhadap waktu pemanggangan, suhu, konsentrasi pelembapan uap, dan aliran udara.
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| Volume | 10 |
| ruang antar level, mm | 80 |
| mode frekuensi, Hz | 50-60 |
| Konsumsi daya, kW | 1 |
| Berat kg | 134 |
| jenis sumber | gas |
| semacam kontrol | mekanika |
| fungsi pelembab uap | + |
| koneksi ke sistem pasokan air | + |
| keberadaan pompa bawaan | - |
| Tingkat, Angka | 10 |
| Baki kue, mm | 600x400 |
| Skala mode suhu, ° | dari (+) 30 hingga 260 |
| jaringan. Masuk | 220 |
- menjamin tingkat kesiapan produk yang seragam terlepas dari volume muatannya;
- koki berpartisipasi dalam pengembangan, yang dengannya set fungsi dioptimalkan;
- tingkat kebersihan yang tinggi.
- tidak ada indikasi waktu dan suhu.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Lemari dengan oven BAKERLUX toko untuk membuat kue, roti gulung dan roti, berbagai hidangan, oven memiliki ruang stainless steel dengan pemandu krom, lampu latar LED, kemampuan untuk secara otomatis memprogram dengan program penghematan.
Sistem kontrol iklim:
- penghapusan kelembaban dari ruang tungku;
- mode pembakaran gabungan menurut jenis - konveksi dengan uap.
Pintu terbuka dengan mekanisme manual.
Parameter koneksi yang diperlukan:
- jarak dari dinding 5 cm;
- jarak dari perangkat lain - panel ujung 7 cm, panel samping - 4,5 cm;
- suhu kamar 5-35 ° C;
- kelembaban di dalam ruangan 70%;
- air yang disuplai harus 30 °, kepala tekanan di kisaran 150-600 kPa.
Unit ini dilengkapi dengan panel kontrol dengan perlindungan uap, konektor USB, termostat.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| ruang antar level, mm | 75 |
| rushmer: wxdxh, mm | 800x829x682 |
| Konsumsi daya kW | 10.3 |
| Berat kg | 72 |
| jenis manajemen | elektronik |
| sistem pelembab uap | + |
| koneksi ke sistem pasokan air | + |
| Jumlah level | 6 |
| Lembar, Kedalaman ÷ Lebar, mm | 400x600 |
| Kisaran suhu, ° | (+) 30? 260 |
| jaringan. Masuk | 380 |
- Garansi 1 tahun;
- menyimpan dalam memori program yang dibuat selama operasi;
- bekerja dalam tiga langkah saat memanggang;
- aliran udara di ruang dikendalikan oleh penggemar gerakan terbalik, dengan kemampuan untuk mengatur dua kecepatan oleh pengguna;
- tiga mode pembakaran - konveksi 30-260 °, konveksi-uap 48-260 °, dengan pemanasan awal;
- kehadiran kaca dalam yang mudah dibawa untuk memudahkan pembersihan dan memastikan tingkat kebersihan yang tinggi;
- keamanan maksimum karena kurangnya pemanasan permukaan luar kaca, tungku;
- fungsi pengereman motor pada saat membuka pintu untuk menghemat energi.
- tidak diidentifikasi.
UNOX XB 693
Versi anggaran XBC sambil mempertahankan tingkat keandalan dan kekuatan pada kontrol mekanis.
Bahan pembuatan:
- baja tahan karat - ruang;
- stainless steel - panduan;
- technopolymer self-pelumas kekuatan tinggi - bergantung pada pintu;
- serat karbon - kunci pintu.
Untuk komunikasi yang nyaman dengan jaringan pasokan air, tungku ini dilengkapi dengan tempat plastik, selang pasokan air, filter, tutup saluran kerucut, sekrup penyadap sendiri, kunci.
Parameter koneksi yang diperlukan:
- keterpencilan dari dinding - 5 cm, dari perangkat lain - panel belakang 7 cm, sisi - 4,5 cm;
- suhu kamar 5-35 ° C, dengan kelembaban 70%;
- suhu air umpan 30 ° pada tekanan 150-600 kPa dan kekerasan 7 ° f.
Waktu memasak harus disesuaikan dengan skala 0-120 menit.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| latar belakang warna | perak |
| ruang antar level, mm | 80 |
| Konsumsi daya kW | 10.5 |
| Berat kg | 80 |
| tampilan sumber | jaringan listrik |
| manajemen | mekanis |
| pelembab uap | + |
| koneksi ke sistem pasokan air | + |
| Tingkat, Angka | 6 |
| Loyang, w ÷ g, mm | 600x400 |
| Kisaran suhu, ° | dari (+) 30 hingga 260 |
| jaringan. Masuk | 380 |
- lampu latar halogen;
- penyesuaian dan arah aliran udara di dalam ruangan dilakukan menggunakan kipas gerakan terbalik, dengan kemampuan untuk mengatur dua kecepatan oleh pengguna;
- tidak termasuk loyang.
Gierre memanggang 500 m
Lemari roti dari produsen Italia direkomendasikan untuk perusahaan kecil yang memproduksi produk gula-gula dan roti.
Peralatan ini memiliki stainless steel, penerangan elektronik, penerangan halogen, dipasang pada dudukan atau meja.
| Gierre memanggang 500 m | |
|---|---|
| ruang antar level, mm | 80 |
| ukuran: WxDxH, mm | 975x995x777 |
| Konsumsi daya kW | 7.9 |
| Berat kg | 110 |
| jenis manajemen | mekanika |
| pelembab uap | + |
| koneksi ke sistem pasokan air | + |
| Tingkat, Angka | 5 |
| Baki kue, kedalaman ÷ lebar, mm | 400x600 |
| Kisaran suhu, ° | (+) 30? 270 |
| jaringan. Masuk | 380 |
- memiliki fungsi pelembapan uap;
- kontrol aliran udara di dalam ruangan dilakukan dengan bantuan kipas gerakan terbalik;
- kontrol proses dilakukan dari panel mekanik;
- memiliki koneksi ke sistem pasokan air;
- pembukaan untuk pembersihan yang nyaman dan kebersihan disediakan untuk kaca;
- menjaga kelembaban untuk membuat kue yang seragam, berkat pelembab uap;
- desain yang stylish.
- tidak termasuk loyang.
Wiesheu Dibas 64 Blue Le
Oven kue dari produsen Jerman adalah contoh terakhir dari pengembangan dan produksi selama bertahun-tahun. Selama 48 tahun, perusahaan telah meningkatkan, mengubah teknologi, memperkenalkan inovasi.
Dibas adalah jenis oven konveksi yang menjadi andalan Wiesheu.
Tersedia tiga pilihan pintu:
- tipe klasik dengan bukaan;
- servo manual;
- pintu tersembunyi di dalam kasing.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Konsumsi daya kW | 19 |
| Berat kg | 170 |
| pelembab uap | + |
| Baki kue, lebar x kedalaman, mm | 600x400 |
| Skala suhu, ° | dari (+) 30 hingga 250 |
- Versi standar mencakup sistem pembersihan otomatis otomatis, yang diluncurkan dengan menekan satu tombol;
- pembersihan yang nyaman dan aman;
- jaminan kemurnian;
- mengurangi biaya tenaga kerja;
- desain penuh gaya;
- LED backlight;
- Port USB
- kehadiran kipas yang dapat dibalik;
- konveksi pada kontrol cerdas;
- jenis kaskade dari sistem lurus pipa pelembab uap;
- sistem pendingin udara untuk pendinginan dan menghilangkan kelebihan air;
- tingkat penghematan energi yang tinggi karena kontrol pemanas dan isolasi termal yang dioptimalkan;
- layar multitouch;
- kue seragam dijamin.
- harga tinggi.
Abat ESh-4K
Perusahaan Rusia, pemimpin di pasar untuk peralatan dapur profesional, telah memproduksi dan memasok unit selama 16 tahun.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| tegangan koneksi, V | 380 |
| polong, jumlah | 4 |
| Konsumsi daya kW | 10.5 |
| Berat kg | 510 |
| jenis sumber | jaringan listrik |
| jenis manajemen | mekanika |
| konsumsi daya, kW | 220 |
| jaminan | tahun |
| Tingkat, Angka | 4 |
| Baki kue, lebar x kedalaman, mm | 600x400 |
| pemanasan, waktu, min | 40 |
| Skala suhu, ° | dari (+) 200 hingga 270 |
- suhu elemen pemanas diatur secara terpisah;
- shutdown otomatis sekitar 320 ° C;
- ketinggian kaki disesuaikan;
- bahan kasing - logam dicat;
- memegang 24 bentuk roti.
- satu level memiliki satu level.
Iterma PI-910RI
Kabinet dengan sistem pelembapan uap memiliki desain sederhana, suku cadangnya tersedia secara bebas, yang menunjukkan masa operasinya yang lama.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| tegangan koneksi, V | 380 |
| tingkat, kuantitas | 10 |
| Kekuatan kW | 12 |
| Berat kg | 141.5 |
| jenis sumber | jaringan listrik |
| jenis manajemen | mekanika |
| konsumsi daya, kW | 220 |
| jaminan | tahun |
| Tingkat, Angka | 10 |
| Baki kue, lebar x kedalaman, mm | 600x400 |
| Skala suhu, ° | dari (+) 20 hingga 280 |
- kehadiran tiga kipas untuk arah aliran, tipe terbalik;
- panci standar digunakan;
- 10 tingkat untuk memasak;
- pada kontrol elektromekanis;
- dilengkapi dengan sistem pelembab uap;
- dipasang di dudukan;
- bahan kasing - baja tahan karat berkualitas tinggi;
- kaca termal di pintu.
- tidak.
EShP-1s
Penggorengan dan pembakaran dilakukan pada dua elemen pemanas bawah dan dua atas, memasak juga dimungkinkan.
Bahan loyang dua set - baja hitam.
| EShP-1s | |
|---|---|
| Volume, m³ | 0,14 |
| kapasitas, format standar | cetakan untuk roti No. 7 |
| Konsumsi daya kW | 5.5 |
| Berat kg | 120 |
| jenis sumber | jaringan listrik |
| jenis manajemen | mekanika |
| adanya uap air | + |
| ruang, m³ | 0,77 |
| jaringan. Masuk | 220 |
- Pabrikan Rusia, kota Lyubertsy;
- suhu diatur bertahap;
- suhu dijaga secara otomatis;
- kemampuan untuk menyesuaikan kekuatan elemen pemanas secara terpisah;
- mengacu pada kelas anggaran;
- sangat diperlukan untuk kantin, kafe, taman kanak-kanak, restoran, sekolah;
- material - baja galvanis.
- tidak diidentifikasi.
MASTER GRILL
Serangkaian unit memanggang dan menggoreng dari produsen Rusia.
SH E / 3
Setiap bagian dilengkapi dengan dua pengontrol suhu presisi tinggi - dari 50 ° hingga 320 ° C. Pintu dilengkapi dengan kaca tempered.
| MASTER GRILL | |
|---|---|
| bagian, kuantitas | 3 |
| Konsumsi daya kW | 16.2 |
| Berat kg | 311 |
| jenis sumber | jaringan listrik |
| jenis manajemen | mekanika |
| pelembab uap | + |
| jaringan. Masuk | 220 |
- adanya uap lembab;
- lampu latar di dalam ruangan dengan lampu halogen;
- produksi simultan 72 unit produk per muatan;
- kasing terbuat dari stainless steel;
- instalasi dibuat di atas dudukan.
- tidak termasuk.
Pasar peralatan dapur modern memberikan banyak peluang untuk produksi swasta dan untuk mendapatkan permen yang berkualitas tinggi, produk roti di lembaga publik.
Unit bakery modern mudah dioperasikan, memiliki jaminan kualitas tinggi dan memberikan produk yang enak pada hasilnya. Setiap orang di planet ini setiap hari menggunakan produk tepung, roti atau roti, ini adalah jumlah yang sangat besar dan peralatan khusus membantu mengatasinya. Pengenalan teknologi dan bahan terbaru, penggunaan humidifikasi di kamar-kamar dan pengembangan desain yang penuh gaya membawa peralatan memanggang ke babak pengembangan yang baru secara kualitatif.
