Kemajuan tidak bisa dihentikan. Sekarang, ia menjadi tuan rumah dapur dalam ayunan penuh, di mana banyak perangkat berbeda dari blender hingga multicooker telah muncul. Partisipasi seseorang dalam memasak berakhir dengan menekan satu tombol. Dan Anda terbiasa dengan sangat cepat, untuk segala sesuatu yang bermanfaat dan menyenangkan.
Namun ada item yang tak tergantikan. Pisau milik mereka. Dan lebih baik memiliki beberapa dari mereka, untuk berbagai produk. Lagi pula, setiap ibu rumah tangga tahu bahwa dengan pisau untuk mengupas sayuran dan buah-buahan, cukup sulit, misalnya, untuk memotong steak yang tepat dari daging. Karena itu, dapur harus memiliki perlengkapan dasar berkualitas tinggi. Ini sangat berbeda untuk semua orang..
Isi
- 1 tipe dasar pisau
- 2 jenis pisau khusus
- 3 Bahan dari mana pisau dibuat
- 3.1 Baja karbon tinggi
- 3,2 stainless steel
- 3.3 Keramik
- 3.4 Baja Damaskus
- 3,5 titanium
- 4 Bahan stick
- 4.1 Pohon
- 4.2 Plastik
- 4.3 Logam
- 5 Produsen Pisau Terbaik
- 5.1 Wusthof
- 5.2 Zwilling J.A. Henckels
- 5.3 Arcos Hermanos S.A.
- 5.4 Gipfel
- 5.5 Samura
- 5.6 Tojiro
- 6 Cara memilih
- 6.1 Kriteria pemilihan dasar
- 7 Cara menyimpan
- 8 Kesimpulan
Jenis utama dari pisau
- Koki (koki)
Yang paling serbaguna. Pisau dengan pisau lebar, hingga 4,0 cm, panjang, 17-30 cm, berubah menjadi ujung yang tajam dan pisau lebar. Panjang pegangannya kuat, bisa mencapai 20 cm, memiliki keseimbangan dan fungsionalitas yang baik. Mereka dapat melakukan segalanya: memotong daging, memotong daging cincang, memotong kubis, memotong sayuran, memotong sayuran dan menghancurkan bawang putih, dan kemudian memasukkan produk yang sudah dimasak pada pisau lebar ke dalam piring. Panjang bilah memungkinkan, tanpa mengambil ujung pisau dari papan, untuk dengan cepat memotong sayuran dan bumbu. Ini bisa disebut sebagai salah satu alat dapur yang paling mendasar dan sangat diperlukan..
- Universal
Merupakan yang paling populer. Bilah hingga 20 cm, lebar sedang, lurus. Ini memotong sayuran dan buah-buahan dengan baik, serta produk daging dan ikan. Tidak cocok untuk makanan yang sangat lunak atau sangat keras..
- Roti
Panjang, hingga 20 cm, tidak terlalu lebar dengan mata pisau lurus dan mata pisau bergerigi (bergerigi). Karena bentuk bilahnya, bilahnya mengatasi kerak roti dan produk roti lainnya. Selain roti, sangat cocok untuk mengiris melon dan semangka.
- Untuk buah dan sayuran
Pisau terkecil di dapur, tetapi ini tidak mempengaruhi fungsinya sama sekali. Panjang pedangnya hanya 7-10 cm dengan ujung yang halus, ujung yang tajam dan pegangan yang lebih panjang dan lebih lebar. Mereka dapat memotong buah dan sayuran dengan sempurna.
- Fillet dan boning
Pisau boning cocok untuk memisahkan pulp dari tulang. Memiliki bilah yang agak panjang, hingga 15 cm, sempit dan fleksibel, yang mengarah ke ujung yang sangat tajam dan bengkok. Bentuk bilah ini memungkinkannya menembus lebih baik ke dalam pulpa dan memisahkannya dengan lembut dari tulang.
Pisau fillet sangat mirip dengan boning, tetapi memiliki tujuan yang lebih luas. Pisau lebih panjang hingga 30 cm dan tipis. Lebih mudah untuk menghilangkan pembuluh darah dan memisahkan lapisan film dari potongan daging yang sudah disiapkan, atau untuk menghilangkan kulit dari fillet ikan dan unggas. Dia juga memotong irisan tipis dari pinggang. Seringkali pisau tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, itu bagus untuk disajikan. Irisan ham atau ikan yang diiris dengan bantuannya ternyata sangat halus dan tipis.
- Golok
Pisau atau pisau dapur dibutuhkan untuk memotong daging dengan tulang, atau makanan beku. Tapi ini bukan satu-satunya fungsi, jika Anda terbiasa, itu akan menjadi sangat diperlukan untuk memasak bakso cincang dan memotong-motong hijau. Penampilannya sangat berbeda dari pisau biasa, memiliki bilah yang hampir persegi panjang dan pegangan yang kuat.
- Santoku
Pisau koki Jepang. Universal, dengan bantuannya di dapur Anda dapat melakukan hampir semua hal. Meskipun pada awalnya itu dimaksudkan khusus untuk memotong daging. Meskipun koki dan santoku memiliki tujuan yang serupa, mereka secara lahiriah berbeda. Santoku lebih ringan dan lebih kecil dari pisau koki Eropa, tetapi perbedaan utamanya adalah di ujung bilahnya, di Santoku itu diturunkan. Pengaturan ini memungkinkan Anda untuk menggunakan seluruh permukaan blade. Beberapa santoku membuat lekukan di sepanjang sisi pisau sehingga produk tidak menempel pada permukaan selama pemotongan. Panjang bilah Santoku adalah 12-20 cm, bilah dan gagangnya seimbang sempurna di antara mereka.
- Untuk mengupas sayuran
Pisau sayur memiliki bilah kecil, panjang hingga 10 cm, bilah tipis, ujung lurus atau melengkung dan pegangan yang lebih kuat. Pegangan seperti itu berlokasi di tangan, dan itu sempurna mengupas sayuran dan buah-buahan. Selain tanggung jawab langsung, mereka dapat menghilangkan mata dari kentang, memotong ekor zucchini dan lobak, atau dengan lembut memotong sayuran dan buah-buahan kecil menjadi irisan.
Jenis pisau khusus
- Keju
Dalam kehidupan kita sehari-hari, Anda jarang akan menemukannya. Ini adalah pisau yang tidak terlalu panjang, hingga 20 cm dengan lubang, pisau serreitor (bergerigi) dan ujung bercabang menyerupai garpu. Merupakan kebiasaan untuk memotong keju lunak dengan pisau. Berkat slot pada bilahnya, keju tidak akan menempel padanya, dan dengan ujung bercabang akan lebih mudah untuk mentransfer potongan keju yang diiris di piring.
- Untuk pizza
Atribut yang sangat diperlukan bagi pecinta pizza. Ini adalah disk berputar dengan gigi kecil, dengan perangkat ini Anda dapat dengan mudah memotong pizza panas dengan keju meleleh menjadi segitiga bahkan.
- Roti lapis
Dirancang khusus untuk produk lunak. Bilah berukuran sedang dengan ujung agak membulat, yang sangat nyaman untuk disebarkan mentega atau tempel pada roti.
- Untuk tiram
Pisau adalah fokus yang sempit. Ada beberapa tipe. Semuanya memiliki mata pisau yang sangat tahan lama, tipis dan fleksibel, dipertajam secara seragam di kedua sisi. Pegangan pisau memiliki pelindung sehingga tangan tidak bisa menyentuh pisau.
- Pisau Prancis memiliki bilah berbentuk baji, ukurannya sangat kecil dengan pegangan yang lebih panjang. Mereka dapat membuka cangkang padat dengan cukup aman..
- Pisau Boston memiliki pisau berbentuk buah pir, satu sisi di antaranya memiliki gigi kecil. Sangat mudah untuk membuka kerang kecil dengan kerang.
- Pisau Chispicki, dirancang untuk tiram sedang. Ini sedikit berbeda dari dua sebelumnya. Bentuknya seperti pisau berbentuk kerucut tipis klasik dengan pegangan berbentuk oval.
- Pisau Galveston, perwakilan tiram yang paling mengesankan dan dirancang untuk kerang besar.
- Gunting dapur
Salah satu item favorit nyonya rumah. Mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk memotong burung atau ikan. Gunting untuk unggas dan ikan memiliki perbedaan kecil.
Jadi, pisau burung lebih seperti pemangkas dengan bilah ke atas yang sedikit melengkung dan gerigi di salah satu ujungnya. Mereka membantu untuk tidak meluncur dari bangkai ayam atau kelinci. Gunting menghancurkan tulang burung dan kelinci tanpa pekerjaan khusus..
Gunting ikan memiliki bilah yang lebih pendek dan pegangan yang kuat. Mudah menangani sirip ikan, ekor dan tulang..
Ada versi universal gunting, yang sama-sama cocok untuk semua tugas. Jika diinginkan, mereka bisa dipotong dan hijau.
- Untuk ukiran
Alat khusus yang dapat membuat bunga unik dan bentuk aneh lainnya, dan terkadang membuat komposisi buah dan sayuran yang luar biasa.
- Noisette Dua Sisi. Hemisphere dan Ball Cutter.
- Die cutting, dirancang untuk menghilangkan inti, terutama dari apel.
- Pisau berbentuk sabit - dengan bantuan pisau yang sangat tajam yang memiliki bentuk sabit, memotong sebagian besar sayuran dan buah-buahan.
- Pisau Thailand, subjek utama ukiran. Itu terlihat seperti bulan sabit, tetapi dengan bilah yang lebih tipis.
- Pisau ukir. Dengan bilah lebar yang berbeda dan ujung bagian segitiga, daun yang mewah dapat dipotong.
- Pisau oval memiliki, masing-masing, bagian oval di ujungnya. Buat irisan setengah lingkaran.
- Gunting khusus yang dapat memberikan tepi bentuk dekoratif.
- Gendut Alat khusus yang bisa digunakan untuk keju.
Pisau hanya terdiri dari dua bagian: pisau dan gagang. Pisau yang baik harus terbuat dari bahan berkualitas..
Bahan-bahan dari mana pisau dibuat
Bahan utama dari mana pisau dibuat adalah baja, paduan besi dan karbon dengan dimasukkannya unsur kimia lainnya yang secara signifikan dapat mengubah karakteristik baja..
Baja karbon tinggi
Ini mengandung persentase karbon yang besar. Ini meningkatkan kekerasan blade, dan pada saat yang sama mengurangi keuletannya.
Keuntungan:
- kekerasan tinggi;
- tidak perlu sering diasah;
- sangat tajam.
Kekurangan:
- lebih rapuh;
- rentan terhadap korosi;
- perawatan yang lebih menyeluruh diperlukan (setelah setiap penggunaan perlu lap kering);
- logam teroksidasi, yang memengaruhi rasa produk.
Baja tahan karat
Ini mengandung lebih banyak kromium dan molibdenum, yang mengurangi pembentukan korosi dan penampilan karat, dan meningkatkan kekuatan baja.
Keuntungan:
- lebih ulet;
- kurang rentan terhadap korosi.
Kekurangan:
- perlunya penajaman yang sering.
Keramik
Pisau seperti itu mulai diproduksi belum lama ini. Mereka terbuat dari zirkonium dioksida, dari mana mereka dicetak, setelah itu mereka ditembakkan pada suhu yang sangat tinggi selama dua hari. Karena teknologi pemrosesan, mereka disebut keramik.
Keuntungan:
- sangat ringan;
- sangat tajam;
- Mengasah membutuhkan waktu yang sangat lama;
- tidak teroksidasi;
- jangan menyerap bau asing;
- kualitas mengiris yang sangat baik.
Kekurangan:
- jangan memotong makanan padat;
- sangat rapuh;
- hanya dapat digunakan pada permukaan kayu atau plastik;
- itu tidak boleh digunakan untuk memotong atau memotong;
- harus disimpan secara terpisah dari peralatan makan lainnya;
- takut akan perubahan suhu yang tiba-tiba;
- biaya tinggi.
Baja Damaskus
Baja tersebut dibuat dengan penempaan berulang. Dalam produksi, berbagai jenis baja digunakan, bergantian antara baja dengan jumlah karbon yang berbeda, dan ada lebih banyak lapisan karbon tinggi daripada dengan kandungan karbon rendah. Kombinasi multilayer tersebut memungkinkan untuk mendapatkan baja elastis yang solid dan sekaligus. Dengan superposisi lapisan ini dan pergantiannya dengan penempaan khusus, pola rumit terbentuk pada permukaannya, yang merupakan ciri khas dari pisau damask.
Keuntungan:
- sifat pemotongan yang sangat baik;
- kekuatan tinggi.
Kekurangan:
- biaya tinggi.
Titanium
Mereka terbuat dari paduan bubuk titanium, zirkonium oksida dan ion perak. Bahan serbuk mengalami penembakan suhu tinggi dan, di bawah tekanan sangat tinggi, mereka membuat bentuk pisau.
Keuntungan:
- sangat ringan;
- tajam
- tidak mengalami korosi;
- hypoallergenic.
Kekurangan:
- sangat mahal.
Bahan gagang
Pegangan pisau harus berbentuk ergonomis, nyaman sehingga tangan tidak lelah setelah digunakan dalam waktu lama. Tidak peduli bahan apa yang terbuat dari pegangan, penutupnya harus sangat kuat, tidak boleh ada celah di antara mereka dan bilahnya. Di sini Anda dapat mengingat pepatah yang terkenal dan memparafrasekannya sedikit: Sama seperti sikat adalah perpanjangan dari tangan seniman, jadi pisau harus menjadi perpanjangan dari tangan juru masak.
Pohon
Bahan yang paling umum tersedia untuk membuat pegangan pisau. Karena perawatan yang tidak tepat, pohon dapat membengkak atau mengering, sehingga perlu untuk memeriksa apakah ada celah antara gagang dan bilah, apakah ada sisa makanan yang merupakan sumber reproduksi dan perkembangan bakteri yang menumpuk?.
Keuntungan:
- ringan;
- tidak terpeleset di tangan.
Kekurangan:
- kerapuhan;
- kemampuan menyerap bau;
- kemampuan menyerap kelembaban.
Plastik
Bahan yang paling umum untuk pegangan pisau, karena sifatnya.
Keuntungan:
- kesederhanaan dalam meninggalkan;
- tidak menyerap bau;
- tidak basah;
- higienis;
- daya tahan
- nyaman.
Kekurangan:
- takut suhu tinggi;
- Anda hanya bisa bekerja dengan tangan kering.
Logam
Untuk pegangan logam, stainless steel, titanium dan aluminium terutama digunakan. Sering membuat produk serba logam. Ini adalah nilai tambah yang besar, mereka tidak pecah dan tidak pecah. Pegangan logam biasanya berlubang, mengisi kekosongan dengan pasir, untuk keseimbangan yang lebih baik.
Keuntungan:
- ringan;
- resistensi terhadap korosi;
- daya tahan.
Kekurangan:
- sulit untuk bekerja tanpa lapisan anti slip.
Pabrikan Pisau Top
Di pasar untuk produksi pisau dapur, dua bidang utama dibedakan: Eropa dan Jepang. Meskipun pada kenyataannya perbedaan di antara mereka tidak begitu besar dan terutama disebabkan oleh perbedaan antara pisau koki Eropa dan santoku Jepang. Semua pisau terbuat dari baja yang sangat kuat, menurut skala Rockwell, kekerasan pisau Eropa hingga 60 unit, dan untuk pisau Jepang, hingga 62. Perbedaan utama adalah penajaman. Untuk orang Eropa, itu adalah dua sisi (pada sudut 20 derajat), dan untuk Jepang, dapat satu sisi atau bilateral (pada sudut 15 derajat).
Wusthof
Perusahaan keluarga Jerman yang mengkhususkan diri dalam pembuatan pisau baja tempa dan digulung. Dalam katalog mereka, Anda dapat menemukan seri mahal dan sangat murah, yang tidak mempengaruhi kualitas produk.
Seri Epicure
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 20 cm | 16990 | ||||
Santoku 17 cm, dengan ceruk di tepinya | 15900 | ||||
Untuk roti 23 cm | 15990 | ||||
Untuk steak 12 cm | 10590 | ||||
Sayuran 9 cm | 10290 | ||||
Set 6 item pada dudukan | 89990 |
Keuntungan:
- baja tempa digunakan;
- daya tahan
- sifat pemotongan yang sangat baik;
- menangani kenyamanan;
- konstruksi monolitik.
Kekurangan:
- biaya tinggi.
Seri Klasik
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 20 cm | 8890 | ||||
Santoku 17 cm, dengan ceruk di tepinya | 8890 | ||||
Untuk roti 23 cm | 8490 | ||||
Untuk steak 12 cm | 4990 | ||||
Sayuran 9 cm | 4990 | ||||
Set 7 item pada dudukan | 24990 |
Keuntungan:
- penggunaan baja tempa;
- kualitas pemotongan yang sangat baik;
- pegangan shockproof;
- penajaman dua sisi.
Kekurangan:
- biaya relatif tinggi.
Zwilling JA. Henckels
Sebuah perusahaan Jerman yang memproduksi pisau berkualitas tinggi selama lebih dari 250 tahun. Pisau terbuat dari baja berkekuatan tinggi, dengan bilah yang sangat tajam, memiliki keseimbangan optimal dan pegangan ergonomis. Spesialisasi dalam pisau premium.
Profesional
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 20 cm | 9060 | ||||
Santoku 17 cm, dengan ceruk di tepinya | 8975 | ||||
Untuk roti 20 cm | 8040 | ||||
Untuk steak 12 cm | 5300 | ||||
Sayuran 10 cm | 4600 | ||||
Set 6 item pada dudukan | 25460 |
Keuntungan:
- billet baja padat;
- ditempa;
- geometri tanpa batas;
- keseimbangan optimal.
Kekurangan:
- biaya tinggi.
Arcos Hermanos S.A.
Pembuat pisau dan peralatan dapur Spanyol terbuat dari baja yang digulung dan ditempa dengan tradisi panjang.
Seri Universal
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 20 cm | 2300 | ||||
Santoku 17 cm, dengan ceruk di tepinya | 2820 | ||||
Untuk roti 20 cm | 1807 | ||||
Universal 13 cm | 1383 | ||||
Sayur 7,5 cm | 976 | ||||
3 buah set berdiri | 5717 |
Keuntungan:
- stainless steel kualitas tinggi digunakan;
- sifat pemotongan yang sangat baik;
- penajaman dua sisi;
- pegangan ergonomis.
Kekurangan:
- tidak ditemukan.
Gipfel
Merek Jerman, perusahaan telah memproduksi barang-barang peralatan makan dan dapur selama lebih dari selusin tahun.
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Seri Chef Laffi 20 cm | 1104 | ||||
Santoku 18 cm | 306 | ||||
Untuk roti Legion seri 20 cm | 350 | ||||
Untuk steak Colombo seri 14 cm | 703 | ||||
Seri Sayuran Colombo 9 cm | 588 | ||||
5 set di atas dudukan | 1776 |
Keuntungan:
- keamanan tinggi;
- sifat pemotongan yang baik;
- resistensi terhadap deformasi;
- lapisan anti slip pada gagang;
- tidak perlu sering diasah
- terbuat dari stainless atau baja karbon tinggi.
Kekurangan:
- tidak ditemukan.
Samura
Perusahaan Jepang, yang memulai kegiatannya pada tahun 2003 dan lebih dari satu dekade telah mencapai kesuksesan luar biasa dalam produksi. Seringkali pisau dibuat dengan tangan. Seiring dengan pisau logam, pisau baja Damaskus, Samura telah membentuk produksi pisau keramik. Pisau perusahaan ini berkualitas terjamin..
Seri Damaskus
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 20 cm | 11320 | ||||
Santoku 18 cm | 11515 | ||||
Untuk roti 23 cm | 10550 | ||||
Untuk steak 12 cm | 5040 | ||||
Sayur 7,5 cm | 4320 |
Keuntungan:
- terbuat dari baja tempa;
- pegangan ergonomis;
- kinerja pemotongan yang sangat baik;
- daya tahan.
Kekurangan:
- biaya relatif tinggi.
Seri Harakiri
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 21 cm | 1900 | ||||
Santoku 30 cm | 1140 | ||||
Universal 26 cm | 1010 | ||||
Sayuran 10 cm | 935 | ||||
3 buah set berdiri | 4150 |
Keuntungan:
- baja paduan khusus;
- sifat anti korosi;
- kinerja luar biasa.
Kekurangan:
- tidak ditemukan.
Tojiro
Merek perusahaan Jepang Fudjitora industry Co, Ltd, bergerak dalam bidang produksi pisau dapur profesional dan rumah tangga. Pisau terbuat dari baja tahan karat multi-lapis dan ditempa.
Jenis pisau | Harga / gosok. | ||||
---|---|---|---|---|---|
Chef 18 cm | 12000 | ||||
Seri Santoku 18 cm | 6960 | ||||
Untuk roti seri Barat 23 cm | 2500 | ||||
Sayuran 8 cm Seri Barat | 4260 |
Keuntungan:
- pegangan ergonomis;
- kinerja pemotongan yang sangat baik;
- keamanan
- daya tahan.
Kekurangan:
- biaya tinggi.
Bagaimana cara memilih
Semua orang memilih pisau untuk diri mereka sendiri. Tugas utama pisau yang baik agar tangan tidak cepat lelah saat bekerja. Ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Perlu untuk memeriksa keseimbangan pisau - dapat digeser ke arah ujung pisau, bisa di tengah, tempat menghubungkan gagang ke pisau, atau digeser ke arah pegangan, pilihan opsi terbaik selalu menjadi milik Anda.
Yang terpenting berikutnya adalah kenyamanan pegangan. Itu harus pas di tangan, perasaan nyaman harus muncul ketika Anda memegang pisau.
Berikan perhatian khusus pada mata pisau, kualitas baja dari mana pisau itu dibuat, pisau harus tetap tajam selama mungkin. Tidak peduli seberapa paradoks ini terdengar, lebih tajam pisau, lebih aman. Lebih mudah memotong diri sendiri dengan pisau tumpul.
Berapa banyak pisau untuk dibeli, secara individu atau dengan set yang sudah jadi, tergantung pada seberapa banyak Anda ingin memasak. Memilih kit yang sudah jadi, Anda menghemat waktu dan uang. Tetapi orang-orang yang menghabiskan banyak waktu di dapur lebih baik mengambil masing-masing pisau secara langsung. Biasanya, tiga pisau sudah cukup untuk satu set dapur yang tepat. Set seperti biasanya meliputi: koki (pisau koki), pisau roti dengan mengasah serreitor dan pisau sayur. Anda dapat melakukan hampir semua pekerjaan dengan pisau koki, mengupas dan bahkan memotong sayuran dan buah-buahan dengan pisau sayur, dan menggunakan pisau roti seperti yang dimaksudkan. Meskipun konfigurasi ini juga dapat diubah, sesuai dengan preferensi Anda.
Kriteria pemilihan utama
- Pegangan pisau harus memiliki bentuk yang ergonomis, berlokasi di tangan, tidak meluncur, dimungkinkan untuk memiliki beberapa relung di bawah jari;
- Mata pisau harus tajam dan mudah dipotong produk apa pun;
- Pisau harus tetap tajam untuk waktu yang lama..
Cara menyimpan
Di mana menyimpan pisau dapur dan bagaimana caranya? Poin wajib lainnya yang perlu Anda perhatikan. Semua orang ingin pisau bertahan lebih lama. Untuk melakukan ini, ada wadah khusus, dudukan, pemegang magnet. Mereka menyediakan penyimpanan pisau dapur yang hati-hati dan higienis.
Kesimpulan
Pada pisau tidak layak disimpan. Membeli pisau berkualitas tinggi sehingga Anda melakukan investasi tertentu, menyediakan alat dapur yang tepat untuk diri Anda selama lebih dari satu tahun. Menghabiskan waktu yang cukup di dapur saat memasak, Anda harus mengalami kesenangan maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkan emosi seperti itu dengan pisau yang buruk. Dan kami berharap artikel ini akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat..