Usia yang cepat, ritme kehidupan yang sangat cepat - semakin sering makan kontemporer tidak di rumah saat makan malam keluarga, tetapi di kafe, kantin, kuliner, restoran, pizzeria.
Roti telah dan tetap menjadi bagian integral dari menu apa pun. Kue-kue dan kue-kue adalah kesenangan gastronomi kecil yang setiap orang setidaknya sekali seminggu memungkinkan dirinya sendiri.
Para profesional toko roti memahami bahwa hasil yang luar biasa tidak hanya bergantung pada adonan, bahan-bahannya, dan resepnya, tetapi juga pada peralatan tempat produk roti disiapkan..
Isi
- 1 Oven Konveksi
- 2 Cara memilih oven konveksi: kriteria dan fungsionalitas
- 2.1 Pelembab uap
- 2.2 Boiler
- 2.3 Jenis Injeksi
- 2.4 Manajemen
- 2.5 Mekanika
- 2.6 Elektronik
- 2.7 Program
- 2.8 Volume Kamera
- 2.9 Mode
- 2.10 Fungsi Universal
- 2.11 Pintu dan lampu
- 2.12 Sebagai tambahan
- 2.13 Kesalahan Pemilihan
- 3 Peringkat oven konveksi listrik terbaik
- 3.1 WLBuat [
- 3.1.1 WLBuat V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3,4 batscher
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3,6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBuat [
Oven konveksi
Peralatan konveksi lahir di Jerman, setelah melalui perbaikan bertahun-tahun. Model terbaru dikendalikan oleh elektronik, sistem mikroprosesor, yang menangani seluruh siklus memasak..
Prinsip oven konveksi adalah penerapan pemanasan termal di dalam ruangan dengan jet, metode aliran yang sama menggunakan uap untuk perlakuan panas pada produk makanan.
Udara panas bersirkulasi, dipompa oleh kipas, dan uap yang dihasilkan mengatur atmosfer tertentu yang lembab dengan suhu yang diperlukan.
Thermostat mengontrol suhu yang disetel, menyalakan / mematikan pemanas, tempat udara diambil dari kipas.
Oven konveksi uap memberikan penghematan energi yang tinggi dan mampu menggantikan sejumlah peralatan dapur.
Keuntungan yang tak terbantahkan:
- kecepatan produksi;
- pelestarian vitamin dan mineral produk;
- pada tingkat yang berbeda dalam satu beban Anda dapat memasak berbagai hidangan;
- pengembalian peralatan yang tinggi karena konsumsi energi yang rendah;
- umur panjang.
Cara memilih oven konveksi: kriteria dan fungsionalitas
Ada beberapa jenis peralatan konveksi, tergantung pada fungsi dan parameter tertentu..
Pelembab uap
Kerak mengkilap yang bagus pada permukaan produk yang dipanggang dijamin jika unit memiliki fungsi pelembab uap. Model dengan pelembapan uap agak lebih mahal, tetapi untuk juru masak yang tidak memiliki banyak pengalaman di belakang, ini merupakan jaminan kualitas hasil.
Boiler
Sistem generator uap yang terintegrasi dalam tungku memiliki siklus pembakaran lengkap tanpa fungsi tambahan. Kontrol otomatis menghilangkan kekhawatiran tambahan. Nilai tambah tambahan adalah perlindungan terhadap kerak, yang diwujudkan dengan mengalirkan air untuk menghasilkan uap melalui pelembut khusus.
Jenis injektor
Uap yang diperlukan untuk pelembapan diperoleh dengan menyuntikkan tetesan air langsung ke permukaan elemen pemanas.
Manajemen
Kontrol elektronik atau mekanik dibedakan tergantung pada jenis pemasangan parameter yang ditetapkan.
Mekaniknya
Tampilan mekanis berarti mengatur karakteristik yang diinginkan pada skala dengan memutar pegangan.
Elektronik
Jenis kontrol otomatis dibagi menjadi tiga cara:
- tingkat kelembaban yang ditetapkan tetap tidak berubah sepanjang proses;
- tingkat kelembaban dapat disesuaikan sesuai dengan prinsip langkah, ukuran langkah 5%;
- tingkat kelembaban secara otomatis disesuaikan sesuai dengan prinsip umpan balik dari sensor elektronik.
Programnya
Sistem pemrograman yang rumit untuk siklus pembakaran berlangsung, tetapi unit memiliki urutan nilai yang berbeda.
Volume kamera
Produk ditempatkan pada lembaran, wadah, loyang, dan gradasi volume berasal dari kuantitasnya.
Sebuah oven kecil memiliki dari 1,2 hingga 6, rata-rata dari 7 hingga 12, yang besar mencapai maksimum 20.
Mode
Pengoperasian oven konveksi generasi tua terjadi dalam tiga mode:
- uap;
- konveksi;
- konveksi uap.
Model yang ditingkatkan memiliki mode tambahan:
- pemanasan;
- uap suhu rendah;
- steam pakan paksa.
Fungsi universal
Oven bisa dipanggang, digoreng untuk kentang dan hidangan ayam spesial..
Landasan dalam memilih oven konveksi adalah rasio: fungsi-volume kerja-kebutuhan.
Daftar fungsi yang luas tidak selalu dituntut sepenuhnya..
Pintu dan lampu latar
Kontrol visual dari proses secara signifikan disederhanakan jika tungku dilengkapi dengan lampu latar di dalam ruangan, dan pintu-pintu terbuat dari kaca tahan panas dan shockproof ganda. Tingkat luar gelas dipisahkan dari suhu tinggi ruangan oleh bantalan udara, yang mempengaruhi tingkat perpindahan panas, dan akibatnya kehilangannya.
Opsional
Kriteria tambahan meliputi ergonomi, desain, kamera dan material perumahan, aksesori, pembersihan yang nyaman dan cepat.
Kesalahan dalam memilih
Faktor yang menentukan untuk oven berkualitas adalah keseragaman memanggang. Indikator dipengaruhi oleh beberapa parameter dan karakteristik awal. Jika manajer-konsultan memberikan kata-kata yang jelas untuk memastikan keseragaman memanggang, ia dapat membenarkan jaminan bahwa proses memanggang tidak mengering.
Untuk produksi skala besar, para profesional merekomendasikan tungku tipe conveyor inframerah berdaya tinggi. Cookie dalam jumlah besar, wafel, biskuit untuk waktu yang relatif singkat.
Peringkat oven konveksi listrik terbaik
WLBuat [
Berbagai macam peralatan untuk memanggang produk roti, produksi bermacam-macam gula dan pemrosesan adonan, serta troli dan meja - semua ini berada di bawah merek Rusia. Unit diproduksi di Italia dan disesuaikan dengan pasar domestik, sesuai dengan standar.
Keuntungan:- keandalan
- kinerja tinggi;
- daya tahan
- katakanlah operasi 24 jam.
WLBuat V443MR
Oven konveksi berfungsi:
- untuk produksi gula-gula dan produk roti dalam volume kecil;
- memasak daging, ikan, sayuran.
Unit ini beroperasi pada kontrol elektromekanis dan memiliki persediaan air manual.
| WLBuat V443MR | |
|---|---|
| tegangan koneksi, V | 220 |
| Konsumsi daya kW | 3.2 |
| dimensi mm | 560/595/580 |
| Berat kg | 34 |
| jenis sumber | jaringan listrik |
| jenis manajemen | mekanika elektro |
| Penguapan, lihat | injektor |
| garansi bulan | 24 |
| Kisaran antar level, mm | 80 |
| Baki kue, lebar x kedalaman, mm | 450x330 |
| koneksi air | + |
| kipas angin | 1 |
- kehadiran kipas yang dapat dibalik;
- pintu kaca;
- suhu maksimum 280 ° С;
- cocok untuk digunakan di toko roti mini, kafe, restoran, kuliner;
- kehadiran 4 loyang;
- jumlah program yang digunakan - 99;
- siklus pembakaran - 3;
- Tersedia 2 opsi instalasi - lemari kedap, dudukan, dan panduan;
- kamera terbuat dari stainless steel;
- kaki anti selip.
- tidak ada peredam uap.
Abat
Diakui sebagai unggulan di antara perusahaan-perusahaan Rusia di segmen pasar peralatan dan peralatan dapur.
Selama lebih dari 16 tahun, perusahaan telah menjual dan membuat tungku, kompor, rak, tudung, oven, konter dan modul.
Oven konveksi menempati posisi terdepan dalam peringkat penjualan.
PKE-4E
Unit ini dirancang untuk memanggang roti, gula-gula, memasak daging, sayuran, dan hidangan ikan.
Proses pemanasan kering dilakukan melalui udara panas dan kipas..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| level, angka | 4 |
| ukuran: WxDxH, mm | 610x635x514 |
| Konsumsi daya kW | 3.2 |
| Berat kg | 39 |
| arus, frekuensi, Hz | 50 |
| jenis manajemen | elektromekanik |
| Tingkat, Angka | 5 |
| Baki kue, kedalaman ÷ lebar, mm | 435x320 |
| Kisaran suhu, ° | (+) 0? 270 |
| jaringan. Masuk | 220 |
- kehadiran jendela penglihatan untuk memantau proses memasak;
- kehadiran pencahayaan internal;
- tungku dilengkapi dengan sakelar darurat yang trip ketika tanda melebihi 320 ° C;
- bentuk sudut-sudut dalam ruangan itu bulat, yang membuatnya mudah untuk menghilangkan kotoran dan plak;
- Termasuk 4 nampan baking aluminium
- bahan dari permukaan bagian dalam - logam berenamel;
- kehadiran elemen pemanas dengan kapasitas 3 kW;
- penyesuaian tinggi kaki diperbolehkan;
- mendeklarasikan masa kerja 12 tahun;
- mode pemanasan kering memungkinkan pemanasan hingga 240 ° C dalam 8 menit.
- tidak ada pelembapan.
GASTRORAG
Merek ini menggabungkan karakteristik peralatan yang diproduksi - dengan harga yang terjangkau, kualitas tinggi. Perusahaan merayakan ulang tahun ke 10 di pasar peralatan dapur domestik.
Pabrikan memantau dan mengimplementasikan perkembangan terbaru, mengikuti persyaratan pasar dan memberikan kontrol ketat pada setiap tahap produksi.
GASTRORAG YXD7571A
Oven konveksi listrik empat tingkat dengan kontrol elektromekanis.
Barang-barang produksi adalah:
- roti gulung;
- roti
- roti panjang;
- engah, termasuk dengan isian;
- roti dan roti ragi;
- unit penganan prefabrikasi.
Keunggulan yang dapat diandalkan untuk unit ini dipastikan dengan penyesuaian waktu dan kondisi suhu yang nyaman, timer dari sekitar dua jam.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| dimensi mm | 675-590-500 |
| tampilan sumber | jaringan listrik |
| manajemen | elektromekanik |
| Berat kg | 33 |
| Parameter daya, kW | 2.8 |
| Tingkat, Angka | 4 |
| Loyang | kecil |
| Kisaran suhu, ° | dari (+) 65 hingga 260 |
| jaringan. Masuk | 220 |
- kamera yang berfungsi dilengkapi dengan lampu latar yang terang;
- kaca memiliki karakteristik tahan goncangan dan tahan panas;
- tinjauan luas dari proses teknis;
- tunduk pada paparan benda kerja di kompartemen pemeriksaan - kerak pada permukaan produk menjadi tidak hanya renyah, tetapi juga harum;
- oven dilengkapi dengan 4 loyang;
- bahan kasing - baja tahan karat.
- tidak ada uap lembab.
Batscher
Merek peralatan dan peralatan dapur, dengan produksi berdasarkan inovasi dan jaminan kualitas. Perusahaan ini menelusuri sejarahnya sejak abad ke-18, yang memungkinkannya untuk mendapatkan pijakan di pasar Eropa. Banyak pilihan peralatan dapur disertai dengan saran, layanan profesional.
Batscher 120791
Combi steamer buatan Jerman dibedakan oleh fungsinya yang tinggi, kebanggaannya adalah generator uap injeksi.
Operasi berikut tersedia:
- pencairan;
- memasak uap;
- konveksi;
- konveksi plus uap.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Mode frekuensi, Hz | 50 |
| ukuran: WxDxH, mm | 550x545x380 |
| Konsumsi daya kW | 2.5 |
| Operasi terus menerus | + |
| Program memasak, kuantitas | 4 |
| pelembab uap | - |
| koneksi ke sistem pasokan air | + |
| Tingkat, Angka | 4 |
| Loyang | 2/3 GN |
| Kisaran suhu, ° | (+) 0? 200 |
| jaringan. Masuk | 230 |
- terbuat dari baja nikel krom;
- baki tetes khusus;
- lampu latar;
- pegangan ergonomis;
- desain penuh gaya;
- kaca tahan panas ganda;
- tangki penampungan dengan kapasitas 1,3 l melakukan fungsi pelembapan uap;
- instalasi desktop diizinkan;
- penyesuaian mekanis.
- tidak ada koneksi air.
Gemlux
Tahun 2015 ditandai untuk merek dengan memasuki pasar Rusia. Merek ini dibedakan tidak hanya oleh karakteristik teknis yang sangat baik, tetapi juga oleh layanan tinggi, kontrol kualitas pada tahap produksi menengah dan akhir.
Keuntungan dari merek peralatan rumah tangga untuk dapur:
- ergonomi;
- desain yang dapat dikenali;
- spesifikasi teknis kelas dunia;
- kepatuhan penuh terhadap kualitas harga.
Fasilitas produksi peralatan tersebar di seluruh dunia - India, Italia, Rusia dan sejumlah kota besar di semua benua.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Unit milik jenis oven mini, ia bekerja dalam mode konveksi.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| volume kamera. L. | 38 |
| ruang antar level, mm | 80 |
| Konsumsi daya kW | 18 |
| Berat kg | 80 |
| tampilan sumber | jaringan listrik |
| manajemen | elektronik |
| Baki kue, mm | 310x300x30 |
| Kisaran suhu, ° | dari 30 hingga 230 |
| jaringan. Masuk | 220 |
- pintu kaca ganda;
- kasing terbuat dari stainless steel;
- kehadiran dua sensor suhu;
- elemen pemanas bawah dan atas memiliki pengaturan suhu yang terpisah;
- desain penuh gaya;
- membenturkan pintu "pada dirimu";
- oven dilengkapi dengan ludah. Rak kawat, tiriskan panci, panci.
- tanpa pelembab uap.
Apach AD44MH Eco
Unit konveksi dari pabrikan Italia pada bakes kontrol mekanis dan memanas, dimungkinkan untuk menggunakan produk beku dengan paparan awal pada proofer.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| ruang antar level, mm | 75 |
| ukuran: cm | 58x56x59.5 |
| Konsumsi daya kW | 2.85 |
| Berat kg | 36 |
| jenis manajemen | mekanika |
| pelembab uap | + |
| koneksi ke sistem pasokan air | + |
| Tingkat, Angka | 4 |
| Panduan, mm | 450x340 |
| jaringan. Masuk | 220 |
- bahan kasing - baja tahan karat;
- adanya termostat;
- lampu latar halogen;
- kehadiran timer;
- Kipas berputar dengan kecepatan konstan.
- tidak ada kipas terbalik.
Unox XFT 193
Oven Italia yang dipanaskan oleh pemanas listrik cocok untuk produk kue dan roti.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| ruang antar level, mm | 75 |
| Berat kg | 49 |
| tampilan sumber | jaringan listrik |
| manajemen | elektronik |
| Baki kue, mm | 600x400 |
| Kisaran suhu, ° | dari +30 hingga +260 |
| jaringan. Masuk | 220 // 380 |
- manajemen - elektromekanik;
- pembukaan pintu bawah;
- pembulatan yang nyaman di sudut-sudut ruangan untuk memudahkan pembersihan;
- lampu latar dengan lampu halogen;
- kehadiran timer mekanik dengan hitungan mundur;
- kasing ini dilapisi baja stainless;
- kaca ganda;
- keberadaan tombol pasokan uap;
- indikasi ringan dari koneksi jaringan;
- distribusi pemanasan yang seragam;
- pompa pemasukan air;
- ruang dan bahan panduan - baja dipoles;
- adanya termostat pengaman;
- fiksasi yang lebih rendah dari pintu terbuka di tingkat panel bawah;
- instalasi vertikal dalam rentang teknologi dengan tambahan akuisisi docking kit diperbolehkan;
- pintu dapat dilepas untuk menyediakan akses untuk membersihkan kamera.
- kurangnya diagnostik otomatis.
Berkat pengembangan robotika, teknologi mikroprosesor, kompleksitas oven konveksi semakin bertambah, daftar fungsinya semakin luas, ada otomatisasi total.
Oven konveksi adalah peralatan untuk produsen kuliner kecil dan besar. Pertumbuhan industri restoran, bersama dengan kafe dan kantin, sebanding dengan pertumbuhan populasi dunia. Unit konveksi - cara universal untuk memenuhi permintaan konsumen.
